Matériel et ustensiles pour boulangeries, pâtisseries, restaurants, traiteurs, collectivités et sociétés - Vêtements professionnels Nappes - Serviettes et vaiselle plastique jetables Aiguisage couteaux + malettes professionnelles

Compagnon et Maître Pâtissier :
tome III Daniel Chaboissier et Didier Lebigre 1995
De l’apprentissage à la maîtrise, ce nouveau “compagnon”, support pédagogique de l’enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur.
Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEY alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier.
Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs.

Le Compagnon traiteur : tome 1 J. Charrette, G. Aubert 1989
Le Compagnon traiteur est un ouvrage en 2 tomes, indispensable pour tous ceux dont le métier est de bien “Traiter”.
L’apprenti préparant le C.A.P. de traiteur y trouvera des éléments nécessaires à sa formation et l’ouvrier qualifié à son perfectionnement.
Le professionnel y puisera des idées et des applications pour le bonheur de ses clients, tout comme la maîtresse de maison, des recettes adaptées à ses réceptions.

Le Compagnon traiteur : tome 2 J. Charrette, G. Aubert 1990
Le Compagnon charcutier, tome 2, écrit sous la direction de J.-C. Frentz est la suite logique et indispensable du premier tome.
Le tome 2 a été écrit avec le même souci de clarté et d’analyse pédagogique que le tome 1. Ce tome est plus particulièrement consacré à l’activité de traiteur, à la salaison cuite et à la charcuterie fine.
L’apprenti préparant le CAP, le candidat au Brevet Professionnel et au Brevet de Maîtrise trouveront dans cet ouvrage une somme de connaissances indispensables à leur formation.
Le professionnel confirmé pourra puiser chaque jour le renseignement ou la recette utile dans ce véritable traité de charcuterie moderne que sont les deux tomes du Compagnon charcutier.

Les Croc’midi de l’Institut national de la boulangerie pâtisserie
L’accroissement de la prise des repas de midi hors du foyer nous conduit à rechercher des produits de qualité, savoureux et variés, que nous pourrons consommer assez rapidement.
Le boulanger pâtissier doit répondre à cette attente et nous proposer un large choix de Croc’midi issus des produits où il excelle : feuilletés, tartes et tartelettes salées, tourtes, chaussons, pizzas et autres croc’midi, complétés par de succulentes salades et, pour finir, une délicieuse pâtisserie.
Élaborés par les formateurs de l’INBP, cet ouvrage propose 77 recettes de Croc’midi qui aideront les professionnels à compléter leur offre en proposant à leur clientèle un choix élargi et renouvelé.

Croquembouches en fête de Daniel Chaboissier 1998

Pour répondre à la demande des professionnels et après le grand succès remporté auprès d’eux par La Fantaisie des croquembouches, Daniel Chaboissier vous offre 20 nouveaux croquembouches issus de sa créativité.

Après le rappel des recettes nécessaires (nougatine, caramel, pastillage, sucre cuit etc.), la fabrication de chaque pièce est illustrée pas à pas et présentée avec des patrons à l’échelle. Conception, construction et présentation de chaque croquembouche sur support-présentoir en polystyrène reflètent la tendance actuelle d’efficacité et de rationalisation du travail.

De l’apprenti au maître pâtissier chacun puisera dans ces Croquembouches en fête de quoi enrichir ses connaissances, améliorer sa technique ou stimuler sa créativité.

Les Décors fins de l’Ecole LENÔTRE 1995
Cet ouvrage, Les Décors fins, proposé par l’ECOLE LENÔTRE, permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, l’ECOLE LENÔTRE offre ici des nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisserie, boulangerie, cuisine, traiteur, chocolat, glaces.
Pour chaque recette, figure systématiquement le symbole des outils utilisés, une façon claire et pratique de guider tous ceux qui souhaitent réaliser ces préparations.
Ils pourront à leur tour inventer leurs propres “décors fins” et trouver des nouvelles applications.

L’Encyclopédie des décors D. Chaboissier, A. Jost 1986
Cet ouvrage luxueusement relié de 405 pages comporte de très nombreuses illustrations et photos couleur.

La Fantaisie des croquembouches D. Chaboissier, A. Jost, Y. Pegorer 1991
Sous ce titre alléchant, on trouve un ouvrage destiné aux professionnels de la pâtisserie.
Ce livre clair, méthodique, superbement illustré traite de tous les genres de croquembouches qu’ils soient classiques, de fantaisie ou originaux, chaque pièce traitée comporte un patron de montage.
De l’apprenti au maître pâtissier chacun trouvera dans cet ouvrage de quoi enrichir ses connaissances, améliorer sa technique ou stimuler sa créativité.